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“来，袁勤业，下一道菜你来做。”周洪全把厨师服和帽子递给袁勤业。“啊，这？”袁勤业愣住了，被这突如其来要求弄蒙了。袁勤业接过出厨师服和帽子，疑惑的问：“周师傅，要我做下一道菜吗？怎么突然要我做呢？我不在这里工作啊。这样不太好吧？”

其他厨师也都很奇怪，看着袁勤业。领班厨师小声问：“师傅，这位是？”周洪全指着袁勤业说：“这位是我新认识的湘菜厨师，袁勤业师傅。我今天带他来是想介绍给大家认识认识，顺便看看他的手艺。”

这也太突然了！袁勤业完全没有想到周洪全会给他安排这么一出。他急忙说：“周师傅，这太突然了。我只是一个快餐店厨师，和这里的大厨比就是班门弄斧啊。”周洪全摆摆手说：“不用谦虚。你虽然现在做快餐，但是手艺是相通的。我要你做菜不是为难你，下一道是你们湘菜的经典，小炒肉。我想，你应该没问题。”

袁勤业看样子是推脱不掉了。他看着那么多厨师围着自己围观，便决定开始做小炒肉。小炒肉是湘菜经典炒菜，看似简单，实则也考验厨师的功力。袁勤业很快就明白，小炒肉考验的是厨师火候掌控能力，而火候正是……等等！

袁勤业惊讶的发现，这个厨房里所有的灶台都是电子炉！刚才因为被周洪全精湛的厨艺吸引，导致袁勤业没有注意到厨房的情况。这……袁勤业无法影响到电气设备的热量，这下看来是要靠自己真本事做菜了！难道说周洪全已经完全看穿了袁勤业厨魂的真相，故意安排带了他来出丑的吗？

“……”

“怎么了？”周洪全见袁勤业发愣，说，“你不会炒小炒肉吗？”一句话引得一些围观厨师暗暗发笑。领班厨师白了那些发笑者一眼，气氛变得紧张起来。

靠，不过就是小炒肉而已，谁怕谁？

“没有。”袁勤业笑道，“我在想如果我做得不合客人口味，岂不是影响这家店的生意吗？我不知道平时师傅们是怎么做的。”这话说得有理，领班厨师也不由点点头。不过看样子周洪全执意要袁勤业来做这道菜，领班厨师不敢多说什么。

“袁勤业。”周洪全说，“做一个优秀的厨师，讲究很多，自信是很重要的。无论身处哪里，只要一到厨房就能够做出平时一样的味道，这才是优秀厨师。你做吧。我相信你。”这话听着感觉周洪全又不像是要为难的样子。袁勤业便穿上衣服帽子，开始做这道小炒肉。

首先把青椒切丝去籽，辣椒籽十分影响菜品口感，而且会加大辣度，必须清除干净。青椒丝要尽量切细，方便爆炒熟透入味。瘦猪肉切丝，用老抽腌制一下备用。有些地方做小炒肉会在肉丝里放一点点芡粉勾芡，使得肉丝在炒熟后口感软嫩一点，但是袁勤业不喜欢。

姜蒜豆豉都是必不可少的佐料，特别是豆豉。湘菜豆豉用得较多，会增加一种令人回味无穷的鲜味。姜蒜补充了青椒以外的辣味种类，让整道菜的味道层次更加丰富多彩。

菜准备好，油入锅加热，摇动炒锅，让油流动铺满锅底。首先倒入猪肉丝翻炒。被老抽腌制过的猪肉丝一入油锅，马上就显出令人垂涎欲滴的焦褐色。大火旺炒，收汁出锅待用。然后倒入青椒丝，借着炒猪肉丝留下的荤油锅底开始爆炒。

然而炒到这里，袁勤业越来越感觉手感不好。果然没有厨魂之力加持，烹饪就失去了那种熟悉的感觉。袁勤业现在着实有点慌了，脑子似乎失去了做菜的节奏感，手也开始变得不听使唤起来。他终于想起周洪全说的那句话：“厨师不可以借助外力，还是要靠自己的基本功。”