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袁勤业为谢婷早餐特制的酸菜包子，一经推出，再次受到了食客们的欢迎。酸菜包子由于是素馅，所以价格远比灌汤包子要低，卖两块钱一个。袁勤业和谢婷商定坚持“物有所值”的原则，把酸菜胡萝卜馅做足，把包子个头分量做大。做出来的包子个头要比其他那些包子铺大上一圈，看着吃着都很过瘾。
酸白菜馅酸辣爽口，非常刺激食欲，很多老人小孩都愿意来买了吃。包子馅中的胡萝卜深受孩子们的喜爱。带着小孩子的宝妈们都过来买包子，给自己的孩子吃。胡萝卜丰富的营养和甘甜的味道，让妈妈们很放心。
当然这包子能够热卖，谢婷出色的白案功夫功不可没。虽然素包子馅是袁勤业设想创新制作的，但谢婷做面食的手艺才是保证包子好吃的核心因素。
“勤业，我觉得光是放酸白菜和胡萝卜，还少了一点什么。”谢婷忙完一天早餐的生意以后，边和小露收摊边对袁勤业建议道，“我觉得还可以加一点其他食材在包子馅里。”袁勤业刚起床，也在帮女友收拾包子摊，边做事边思考。想了一会以后，他想到了个好点子，说道：“我想到了，我们可以加玉米粒在包子馅里。你们看如何？”
加玉米粒确实是一个好点子。事实上，很多包子铺都推出玉米猪肉馅包子，味道都很好。和胡萝卜一样，玉米也自带甜味。虽然都是甜味，但玉米和胡萝卜的甜是不一样的，很难用文字准确描述出来。
如果一定要描述，那么胡萝卜的甜是一种水果类型的甜，而玉米是主食类型的甜。当玉米粒被包在包子馅中一起蒸熟，会吸收周围的水分，包括蒸包子的水蒸气以及猪肉馅的油汁。同时它自身的主食淀粉甜味也会随着水蒸气渗出来，流到肉馅中去，让肉馅变得有甜味。这就是玉米猪肉馅包子为啥比纯肉包子要好吃的原因。
要在酸菜胡萝卜包子中加入玉米粒，首先要用开水把玉米粒煮熟。玉米粒不可以直接生炒，那会爆成爆米花。玉米粒全部煮熟以后捞出备用，煮玉米剩下的玉米水留下不要倒掉，用来和面。这样玉米被煮出来的甜味留在水里，就能够被和进面中，让包子皮也得到提味。
接下来就是希望的烹饪步骤了，在爆炒酸白菜和胡萝卜丁时，把煮熟的玉米粒加入一起炒熟。耗油、盐、生抽都要放，不要放味精，让三种素食材充分在蒸汽中释放各自的美味。在食客吃下包含着玉米粒的酸菜包子够，还能得到玉米粒粗粮植物纤维的充饥，既有利于肠胃蠕动健康，又能更加有饱腹感。
关于酸菜包的名字，谢婷还和袁勤业讨论过，到底是叫“酸菜包”，还是叫“酸菜胡萝卜玉米包”？袁勤业觉得还是简单点，就叫酸菜包好了。这样也能让食客在吃到胡萝卜和玉米粒时有惊喜感。
于是，谢婷的早餐摊生意终于在酸菜包和奶黄包的助阵下稳住了阵脚，开始逐渐回暖起来。
这一改菜单，袁勤业就感觉自己的烹饪灵感如同喷泉一般源源不断起来。只是改良早餐包子完全不能满足他。早餐和中晚餐都改良过了，现在来集中精力对付夜宵。
夜宵的螺蛳粉汤底之前使用鱼骨和鸡架，熬煮出白色浓汤，其实销量还可以，挺受食客欢迎的。但是鸡架和鸡肉的供应很不稳定，现在感觉全国都在争抢鸡肉，供应商送鸡肉鸡架也是断断续续、时有时无的那种。
袁勤业不打算用纯鱼骨来熬汤底，因为鱼汤的味道和螺蛳粉的味道实在差的有点远。如果要做鱼汤粉那倒也没问题，但是鱼汤粉是湘菜小吃，负责夜宵的阿杰是桂西人，可能做不出那个味道。
没有稳定供应的鸡架熬汤，袁勤业只能和阿杰商量，在鸡架没法保证的情况下，用回猪骨熬汤底。不要再加入猪肉丸子了，鹌鹑蛋可以保留下来，其他生菜、酸笋、花生米、炸腐竹之类的素食配菜都一样。熬汤底的猪骨少放一些，把检疫合格证贴出来，让食客们看。
一般来说，有了检疫合格证展示出来，再加上平时回头客们吃饭认识脸熟，大家也应该能够接受猪骨熬汤的螺蛳粉。何况呈上来的成品螺蛳粉中没有任何猪肉食材，看不到自然也想不到了。然而出于谈猪色变的恐惧，还是有很多人一看到猪肉检疫合格证就退了，根本不理会菜品的做法。
猪骨汤打底的螺蛳粉遭遇到了冷遇，销量不是很好。
“师傅，怎么办啊？”阿杰无奈的问道，“这个猪骨汤打底的螺蛳粉看样子卖不出去。”“……”袁勤业想了想，说道，“看样子要卖其他的菜品了。现在鸡架的供应很不稳定，送来的要优先保证中晚餐。这个螺蛳粉……”
面对徒弟迷茫的求助眼神，袁勤业决定要先暂时下架螺蛳粉，待把剩余订好的螺蛳肉和米粉用完，就改用其他菜品来做夜宵主餐。那么该做点什么才好呢？螺蛳粉的烹饪对店铺备料的负担还是比较大，首先熬一锅高汤就非常耗时耗力。如果要想一款新菜品，有必要将这个问题解决一下。
汤的不好卖，那干脆做干的吧。之前设想要做卤粉，由于阿杰一个人人手不足，所以夜宵没有做，而现在可以做了。卤粉的关键还是卤水。卤水的调制其实来自于卤牛肉的卤水。
做卤牛肉的烹饪步骤其实和卤猪肘子肉差不多。首先要烧一锅开水将牛肉进行焯煮，为的是去掉血沫和一部分腥味，以及对牛肉进行初步煮熟。用干净纱布将卤肉常用的八角、桂皮、茴香之类的卤药包住捆好做成卤药包备用。
这些准备好以后就要炒糖色。和卤猪肉一样，使用热油炒冰糖，将冰糖化入热油中，制成热糖油备用。将买来的牛骨熬高汤，由于只是为了做夜宵卤粉，所以不需要买太多牛骨，只要保证卤牛肉的卤汁够用即可。将牛骨高汤打底，放入盐、卤药包、已经煮熟的牛肉和热糖油，一起小火慢炖。这就能做出很棒的卤牛肉。