准备的还是有点不充分，或者说是没想到生意会如此好，杨汉知道快餐的长处，古人早就知道薄利多销的法门，但很少有人用到饭食上。小饭铺本就本小利薄，承担不已，大酒楼又走的是高端路子，定价低了反而拉低档次，砸自家招牌。

所以，全靠走销量的快餐一旦横空出世，造成的影响之大不足为奇。

不说米饭管饱不收钱就够惊人的了，杨汉还用上了此时非常罕见的炒菜，说是炒菜，其实只能算是半炒半烩。用的是炒菜的技法，但限于没有铁锅，用的是陶瓷锅，吸热慢，耗时长，温度不够，但好在也发挥出了油脂的香味，比大部分的宋人都是将肉或者蔬菜用水煮炖，然后放些荤油增香要好得多。

毕竟油脂要高温才能更容易挥发出香味啊！

炒菜盛行之前，古人做饭的方式除了煎炸烹煮蒸等技法外，多是烩，就是先放食材，然后加水，再之后加荤油用来增香提味，自然没有炒的香。

炒菜技法其实简单无比，但为何很多人不会呢？还是因为铁锅没有普及，像杨汉那样用陶瓷锅时间太长，酒楼如果用这种方法，客人都走完了。普通家庭因为耗时长，费工夫，需要的柴碳多，成本高不舍得。

杨汉做的快餐就不一样了，用时虽长，但每次炒一大锅，够百十人吃的，还是个性价比的原因。

当然这也跟杨汉找准了定位，贴合当地环境有关。杨汉知道不是贵的精美的才是好的，而是找准定位人群，合适的才是对的。这里的顾客都是些出苦力的，快餐简洁快速，能节省时间让他们休息，要知道他们干的可都是重体力活，睡个午觉对恢复体力非常关键。

还有肉多油脂足，能满足矿工们体力的大量消耗，最重要的是价格低廉，很多人吃的起。同样的价格，快餐肉多油足，还管饱，也难怪抢了别家的生意。

那么，炒菜真的有这么大的吸引力吗？这点毋庸置疑。不然也不会只有东京汴梁少数大酒楼掌握了，还严防死守。

要知道冶铁春秋时就出现了，与之相关的有著名的干将莫邪宝剑。到了汉朝冶铁更是大量兴起，之后无论是铸造铁锅还是单纯的锻打铁锅，也都相继出现，只是质量不怎么好而已，这对封建史中冶铁业登峰造极的大宋来说，不难，难的是成批量的生产。

在加上中国人自古就缺油脂，这点一直到改革开放后才逐渐改善并消除。植物油，更是早就出现了，但因为油烟较荤油少，一直充当着灯油的角色。荤油的多少又取决于牲畜数量，中国人是农耕民族，肉食占比又较少。

可是为何炒菜之法到大宋才突然出现呢？杨汉认为不缺少智慧的偶然乍现或者说纯属偶然。也许某一天，某一个大宋东京人，突然想到烩菜时既然可以加点荤油，让饭食更香更好吃，为何素油（植物油）不行。也或许他违背了常识，或者放错了次序，先放了油，烧热之后才放菜，机缘巧合之下，发现竟然美味无比，肚子更舒服（易消化吸收）。所以炒菜开始出现，并且一开始被当做秘技，秘不示人。所以，炒菜成了只有东京汴梁少数大酒楼才能掌握的秘技。