第四十九章果然碳水才是最简单的快乐！

酱准备好了。

下一步就是揉面做饼。

土家酱香饼，虽然最关键的地方在于酱。

但饼也不能差了！

至少要做到薄而酥脆，有层次，不能发硬发死。

需要在面中加入适量的小苏打。

保证面的口感蓬松，而不发死。

然后还需要加入少许的熟豆油。

加油的原因，是为了能够让饼的口感更加的酥脆。

然后分次加入温水，边加边搅，让面和得稍微软一些。

和成面团以后，将面团的表面揉光，最后在小小的抹一层油。

理论来说。

到了这一步。

就应该得用保鲜膜盖，醒面二十分钟。

但苏灿现在可是拥有史诗级转龙壶的人！

直接将面团放进转龙壶中，再取出来的时候，面就已经完全醒好了。

这个醒面主要是为了把面团的劲卸开，擀的时候才能够擀开，擀薄。

这样做出来的饼，才能够口感酥脆！

...........................................................................

将面团醒好后。

苏灿考虑到这么大晚的。

也只有自己一个人吃。

干脆就只是小小的取了一部分。

然后就是给案板抹了一层油，不用抹太多。

然后把面给压开。

擀面杖，擀开，擀圆。

就直接给他擀圆擀薄。

然后就是关键的一步，需要在面皮中加入油酥，抹开，抹匀。

这时候就需要用刀具。

在面皮划出八道口子，使面皮分成均匀的八瓣。

然后依次将这八瓣面皮进行对折！

直到最后一瓣折去以后。

稍微拉开一下。

将整个面团给包住。

就这样一层一层叠起来以后。

在用手给它整理一下，变成一个小圆面团。

这样面饼里的层次感就做出来了。

然后在将表面抹点油，使面团不至于太干，而变得风干。

这样一个饼胚就做好了！

.............................................................................

饼胚是可以进行长时间保存的。

抹油用保鲜袋密封好就可以了。

苏灿可以在每天午的时候。

把需要用到的饼胚给准备好。

等到需要取用的时候。

直接拿出来使用即可。

现在需要做饼了。

他直接取出一个饼胚，然后将其放在案板，狠狠按压。

然后在用擀面杖擀成薄薄的饼状。

这个时候有两种做法，一种就是直接放进锅里去煎，还有一种，就是将饼子给一层层的叠出褶皱来。

这样吃起来的时候，口感会更加的丰富。

苏灿的选择还是叠出褶皱，毕竟有褶子会更加的好吃！

将褶子叠好以后，直接将整张饼都铺进锅里，然后盖盖子，等到一面煎熟以后。

直接将其翻过来，这个时候就需要涂之前已经做好的肉酱了。

将肉酱细细的涂抹在整个饼子，甚至连褶皱里都不能放过。

最后在撒一层芝麻，然后在盖锅盖煎一会，这饼子就算是彻底做好了！

................................................................................

当苏灿再度揭开锅盖的时候。

那扑鼻的焦香，酱香，差点没给他香迷糊了！

这就是土家酱香饼，早餐档里面的王者之一！

虽然说这么大晚的吃土家酱香饼有点奇怪。

但苏灿还是切下一小块。

放进嘴里细细品尝了起来！

要说起来。

这酱香饼他是在怀念不过的。

前世无论是读书还是工作的时候，早有时候赶不及了。

就会直接让老板切一份两三块钱的土家酱香饼。