各组（队）选择好所需食材，回到烹饪台前。

主持人再一次提醒道：“各位再仔细检查一下，有没有漏选、少选某食材，现在还有时间可以选择。”

过了一会，还是没有任何厨师去选择食材。主持人对主办方道：“各位参赛厨师都选择好了食材，你们可以告知供货商，本次S省厨师比赛的食材………”

不等主持人说完，第六位评委打断主持人道：“你们先不要着急，至于供货商这事，我建议还是等一等。”

主办方笑道：“那就听评委的，反正这些供货商与我也熟悉，你们放心吧。”

主持人调整一下心情与情绪，对摄影师挥挥手，来到红队这边，看着红队选择的食材。

红队厨师也知道主持人的套路，他笑着道：我们准备烹饪【炒肝】、【片丝火烧】。

【炒肝】烹饪方法：猪肠和肠皮，用清水洗去肠上的粘液，在将肠翻转过来，撕掉附在肠内的白油和黏膜，洗去杂质、翻回原样，加入盐、醋、明矾末少许，用手搓揉一会，用水冲洗干净，放在开水锅里烫一下取出，再用同样的方法搓揉一次洗净。然后将猪肠放在锅里，加入凉水火上煮透，撇去浮油捞出切成0.3厘米的段。

猪肝切成三厘米长的菱形片，大蒜炸成蒜泥。将熟猪油烧热，下入几瓣八角炸出香味，在依次下入黄酱，姜末少许，酱油、一半蒜泥，炒成熟蒜泥。然后再将猪骨汤倒入锅中烧热，放入猪肠、猪肝、酱油、盐、生熟蒜泥搅匀。然后用干淀粉加水调稀勾芡，撒上味精搅匀即成。

【片丝火烧】烹饪方法：盐，碱面一起放在盆中，加凉水化开搅匀，倒入面粉，反复按揉，直至面团光润不粘时，该上湿布饧20分钟（冬天1～2小时）。然后将面团搓成条，揪成面剂，逐个刷上一层芝麻油，搓成小条，再刷上油，码在盘厘，盖上布钖30—40分钟。

取猪板油撕去脂皮，切成丁。大葱白去掉葱心尖部，也切成丁。案板上刷少许油，放上一个小面剂摁扁，赶成横长约16厘米，竖宽约13厘米的面皮。右手摁住面皮的右端，左手托起面皮的左端，把面皮慢慢向左方抻长。要抻得很薄，使面皮达到约70厘米长，中间6厘米多宽。然后将右端擀宽一些，并在上面刷满芝麻油，放上葱丁，猪板油丁和食盐少许。随即把右端的两个角分别折盖在馅上，翻滚着往左卷。开始时卷成三角形，把馅包严，后来就逐渐卷成圆球形，直至把皮全部卷完。姜饼铛置于微火上烧温，淋上芝麻油，卷好的圆球，轻轻摁扁放在上面烙，要失卷完一个随烙一个，约烙2分钟，呈浅黄色后，在放入烤炉中用微火烤成焦黄色即成。

“听你说起来，我就觉得有一些复杂。不过这么复杂才烹饪出来的美食，味道肯定不一般。”主持人说完，来到黄队这边。

黄队厨师也放开了不少，他介绍道：我们烹饪的是【白记水饺】、【全羊汤】。