谭算盘真名谭筱义，是紫龙山庄特别招呼的算账先生，每年腊月二十八到紫龙山庄盘账，把紫龙山庄当年的收支开销盘算一遍，每次白启正发一二两银子他就可以盘一遍账了，然后把明细立在一个账本上，转交给紫龙山庄，因为常年报着一把木算盘，所以白启正叫他谭算盘，自己开了一家谭氏厨房，平日里卖些小酒小菜，又时候也收购些米面粮草转卖出售，经营的是小本生意，谭氏厨房总体经营额才200两白银，起家的正好是谭筱义，经营了十来年，平日谭筱义也喜欢拿着算盘给东家算账，给西家算账，赚点碎银两，因为算账精准，其他人也乐意让他带着算盘登门求账。在谭筱义的熟人里面有一个卖木梳的王梳子，名字叫王善英，是个女的，平时收些木器打梳子，把所有木料打成篦子，摆了个小摊子在东门，因为梳子打得好，所以找她买梳子的人很多，王善英还有一张巧嘴，平日里还在跟镇子上的人拉媒辍和，镇上的人喊她王媒婆，王善英本意是想把自己辍和跟谭筱义，但发现辍和不上，谭筱义有时拿着算盘也给王善英算一算生意经。

白启正和谭筱义怎么认识的？大约在白启正二十七八岁的时候，帮他爹下山收200斤鸡毛，填充被褥枕头好过冬，白启正来到集市找鸡毛，看见谭筱义被四五个人围殴，说他要去算账，当年谭筱义十七八岁，正好想到天和酒楼当管账先生，天和酒楼老板说：“按你这个算法一年进账六七百两银子了。”就把他退了，结果被撵到大街上被一群混混打了，白启正有点看不下去了，就去劝架，把哪几个混混敷衍走了，白启正看见谭筱义被打得爬不起来，手里死死抓紧算盘，白启正就对他说：“你肯定是个算账先生，以后每年到紫龙山庄盘账把，一次一二两银子。”谭筱义躺在地上，说不出话来，只是把白启正记住了。第二年，谭筱义买了点东西送给白启正，白启正对他说：“要不然借你200两银子，自己开家厨房做小本生意吧？”谭筱义一听，心想：还有这等好事？正琢磨着怎么开口借银子，白启正已经把银子递给他了。谭筱义连声道谢：“感谢贵人解囊相助。”谭筱义带着莫名其妙借的200两银子回到家里，跟他爹讲起白启正救他一命，借了银子连欠条都没打的事情，谭筱义的父亲谭学明当即决定起底建家，建一个谭氏厨房。大约一个月后，谭氏厨房就开业了，特地请白启正参加开业庆礼，白启正去看了一下，作一揖就走了。三年后，谭筱义就把借的两百两银子还上了，从此做了紫龙山庄的盘账先生。

谭氏厨房平时卖些什么呢？小酒小菜，素菜三文一份，晕菜五文一份，大鱼大肉十五文一份，因为光顾谭氏厨房的都是些贩夫走卒，行脚僧，杂工，就是社会最底层的哪些人，因为馆子小，菜品价格便宜还送免费茶水，很多人路过也喜欢讨碗茶水，点个小菜歇一脚，早上还卖面，一碗阳春面只买五文钱。白启正偶尔下趟山，也会去看看谭氏厨房，看见运作良好，心里也舒了口气，时不时的也会去光顾一次。