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说起来，西红柿炒蛋，已经算得上是最简单的家常炒菜之一了。

许多人学习炒菜，都是先从最简单的炒蛋开始的。而一般学会了炒蛋，西红柿炒蛋也就完成了一半。

因为西红柿本就是可以生吃的蔬菜，炒生炒熟，只要不炒糊，都是可以入口的。

除非，你真的是号称厨房毁灭者的怪物，连炒个蛋都能炸锅的那种。

当然，别看这道家常菜这么简单。要想做得好吃做得出彩，讲究起来，也是可以很有讲究的。

首先，是蛋与西红柿的比例。

很多人会奇怪，简单的西红柿炒蛋，还有比例的吗？想多吃点蛋，我还不能多打一颗了吗？

当然不是，每个人自然是有每个人的口味。而每道菜，也有自己的黄金比例和黄金搭配。

西红柿炒蛋，自然也不例外。

其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说，两个鸡蛋，配上两个中等大小的西红柿，是最好的。

西红柿少了，炒蛋多了，炒蛋吃起来味道不足，因此显得油腻、干涩。而西红柿多了，炒蛋少了，汤汁太多，吃起来蛋香味又不够。

所以两个中等西红柿，两个鸡蛋，就是这道菜的黄金比例。

从冰箱里拿出两个鸡蛋，两个西红柿，分别洗净。

西禾所挑选的西红柿，也是经过多家挑选的，品质较好的。形状扁圆，颜色偏红，看起来圆润，没有多余的棱角。用手指轻按，可以感受到内部有些柔软的触感。

这样的西红柿，才是真正自己熟透的，最有西红柿的味道的西红柿。

西红柿的预处理。有的人懒得去皮，就直接切块炒制。有的人不喜欢吃皮，炒西红柿必须去皮。

很多餐厅里的西红柿炒蛋，西红柿也是不去皮的，这样做，当然是为了偷懒省事。实际上，西红柿去皮之后，才会变得更加美味好吃，汤汁也更容易炒出。

这点不难理解，因为西红柿的皮是无法炒烂的。如果不去皮炒制，会阻隔肉质出汁。而且吃的时候，皮会很突然的出现，非常难以咀嚼下咽，有的甚至会塞进牙缝里。

就跟吃芸豆的时候，被没有清理干净的细线塞住牙缝一样，非常影响口感和食用体验。

将西红柿在开水中略微煮一下，这样就会变得很好去皮。

当然，煮过之后并不是直接撕皮的。直接撕不仅麻烦，一不小心没拿住，手中的西红柿还会滑出去，以前西禾就犯过这种错误。

所以，他将西红柿底部朝上，放在案板上，拿出菜刀准备分切。

仔细看西红柿底部，无论大小或生熟，西红柿底部都有几个凹槽。只要将刀对准凹槽位置切下去，下刀的部位正好在瓤和瓤之间，瓤不被破坏，所以汁液也不流出。

一个西红柿切成几块，这时再把底部的蒂切掉。沿着切开的地方，掀起皮轻轻一撕，去皮十分地轻松简单。去掉皮后，案板上也是干干净净，非常整洁。

这时，切成块的西红柿，其实已经达到可以下锅炒的标准了。不过一家小店的西红柿炒蛋，需要切成更小的丁状。