开一家酒楼看似简单，实际上在白手起家的基础上却是极难，不但在开业前要统一筹划，开业后也要持续保障。不然的话，等待他的只有倒闭的下场。

人员的分工、原材料的供应、菜品的制作、酒楼的推广……每个环节都大意不得。就拿豆制品来说，从黄豆的采购，到豆芽、豆腐、豆腐干等品类的制作，每一个过程都需要人手。

从兖州返回洛阳后，张韬前后筹划了四个月酒楼方才开业。在这期间，他的主要精力还是放在了厨师的培训上。

因为他深切地明白，厨师是一家酒楼的灵魂。

然而厨师不是那么容易培训的，毕竟“新东方”厨师速成班也得两年时间才能培养出一名合格的厨师。他所凭仗的，不过是这个时代的人们还未曾普及炒菜，口味并不如后世那般刁钻。哪怕菜肴的品质低一些，他们尝起来也会感觉美味。

他一直觉得掌厨的最好人选是虞婧。可惜跟父亲提了一次后，父亲帮他查询了一下，才知道司马炎为了安抚这群东吴宫人，选取了一些出身江左大族的女人进行封赏，虞婧也在其中得了一个“才人”的名头。在这种情况下，虞婧已经不可能出宫，这让他扼腕不已。

虞婧无法出来，他只能退而求其次。张孟四个儿子中，只有张二牛和张三牛对口味的感受还算敏锐，所以后厨中便以他二人为主。

大牛由于为人内向沉稳，张韬便让他维持酒楼的日常杂务。四牛为人灵活好说，是个喜欢耍嘴皮子的人，张韬则让他负责酒楼的采购。而张孟，作为他最信得过的人，让他去负责酿酒——以自己传授的方式。

至于虞圆，虽然只有八岁，从姊妹离别的悲伤中缓过来后，却表现出一股好学的劲头来。自从那日家宴中吃了自己炒的菜肴，得知他有开酒楼的想法后，为他忙前忙后，减轻了他不少负担。

除了这些他所熟识的人，为了让酒楼正常运转，他不但从人力市场上买来了三十多人帮助做事，还招揽了十多位歌姬前来卖唱。

是的，朝廷虽然明令禁止人口买卖，但是私底下的人口交易从来没有停止过。甚至很多人活不下去了也会插标卖首、自甘为奴。至于抛妻弃子、卖儿鬻女，更是常事。

他居中策应，在短短四个月内搭起骨架。剩下的一切，只能在实践中慢慢完善。

开业只有短短一个月，“鹊桥仙”的火爆已经超出了他的预料。他前后投入一百二十万钱，这一个月不但收回了本钱，居然还有将近一百六十万的盈余！

说实话，核账的时候着实把他吓坏了。

但是算好账目，他又觉得是理所当然。

总结原因，一是酒楼的这些人都是没有工资的，只需要提供一日两餐以及住宿的地方，无疑为他节省下很大一笔钱；二是大部分食材都是自己加工制作，制成菜肴后附加值高，而购买的原材料相对便宜；

第三个也是最主要的原因，便是“鹊桥仙”的菜不但味美而且齐全。他开业的时候，做出了“限量供应”、“免费三日”的承诺，也不过是稀稀疏疏几个人过来品尝。当第一批、第二批顾客口口相传后，“鹊桥仙”立马引爆了洛阳城。

随着“鹊桥仙”的名气逐渐扩展开来，加上各方面不断完善，他相信未来日进斗金真的不成问题。当初设想将酒楼作为现金奶牛的目标已是初步达成，他却知道如今远不是松懈的时候。

“鹊桥仙”如此赚钱，抢的肯定不是一个人的生意。若是以为那些人会自认倒霉，可就太天真了。而他自从穿越后，尤其是见识了孙皓的“泥头入洛”，他早已不是那个单纯的绵羊。

虞圆见到自家公子提着笔头停留在半空，墨汁滴落沾染了整个书帖，不由小声道：“公子，侬怎么了？”

张韬回过神来，微微掩饰道：“想事情呢，有些走神了。”

“公子，侬……”